튀김 반죽 만들기

  • 생활정보
  • 조회 수 2
  • 2018.09.27. 23:46
탕수육 그리고 여러가지 튀김을 만들기 위한 반죽법 알려드릴게요.

첫번째 앙금녹말입니다.
녹말가루와 물을 동량으로 섞어 미리 불려놓으세요.
30분 이상 지나면 물이 위에 뜨고 앙금이 가라앉습니다. 이 앙금으로 튀김을 하면 됩니다. 농도가 묽다면 남겨 놓은 녹말가루를 더 추가해서 농도를 맞추고 농도가 되직하다면 물이나 달걀을 넣어 부드럽게 합니다.

두번째는 녹말가루 + 물입니다.
달걀없이 녹말가루에 물을 섞어서 튀김 반죽을 만드는데요 녹말가루 1/2컵(100ml) 물 1/4컵(50ml)이 들어갑니다.재료의 수분에 따라서 조금씩 달라질 수 있습니다.

세번째는 녹말가루 + 달걀흰자입니다.
달걀흰자만 사용하는 튀김법인데요 흰자는 젓가락으로 저어 거품을 내고 전분가루를 섞어 튀기면 바삭한 튀김이 되요.
흰자의 기포가 튀겨졌을 때 바삭한 역할을 합니다.

네번째는 녹말가루 + 달걀흰자, 노른자입니다.
달걀의 노른자와 흰자를 모두 섞어 튀기는 방법인데요. 노른자가 들어가서 부드럽고 색이 노릇한 튀김이 만들어진답니다.
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